Готовим рыбку горячего копчения
Новички-любители считают, что приготовить копченую рыбу горячим способом – трудное дело и практически невыполнимо в полевых условиях. В действительности копчение по горячему не сложнее жарки шашлыка, да и времени займет столько же. Особенно вкусненькой рыбой приготовленной горячим способом копчения являются речной окунь, угорь, линь, лещ, карп, налим, треска и скумбрия.
Для самостоятельного приготовления необходима коптилка, изготовленная из нержавеющей стали с решеткой и крышкой. Толщина стального листа должна быть 1,5 мм., а дно около 2,5 мм. Расстояние между дном и решеткой 5-6 см. Можно расположить 2-3 решетчатые полочки на расстоянии 10 см. Для подкопчивания лучше использовать дрова-опилки из черемухи, яблони, ольхи, ясеня. Для топлива даже подойдут веточки листья и щепки.
Ровным слоем следует уложить на дно коптилки дровишки высотой 2 см. Выпотрошенные, промытые тушки рыбы натереть солью и специями. На один килограмм рыбки потребуется 2-4 ложки соли. Рыбу оставить на 15-20 минут, протереть чистой тканью или бумажным полотенцем. Подготовленную рыбу уложить на решетку коптилки и накрыть крышкой. Коптильное устройство установить на огонь. Когда запахнет приятным дымком, следует убавить пламя и выдержать рыбу еще от 20 до 50 минут относительно размера рыбины. После завершения копчения нужно открыть крышку, для того чтобы испарилась влага и подсохла золотисто-коричневая рыбка. Рыбное мясо должно хорошо отделяться от костей и кожи не быть влажным и равномерно прокопченным.
#Рецепты #рецептырыбы #рыбалка #отдых
http://vk.com/fish095
